당금마을 고유음식

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성게알전

분류 : 전,찜류
재료
성게알 약 200g 달걀 2개 부추 100g 당근 5cm 두께 조각 방아잎 조금(한 줌) 밀가루 1컵 물 60ml정도 소금 약간(1/2 작은술 2.5g정도) 고명용 홍고추 1개 식용유 적당량
조리과정
  1. 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 멍울이 없게 잘 푼다.
  2. 달걀에 체로 한 번 거른 밀가루를 넣는다. 물을 붓고 반죽이 고루 섞이도록 저어준다.
  3. 부추는 약 5cm길이로 자른다. 당근은 얇게 슬라이스 한 후 곱게 채썬다. 방아잎은 송송 썬다.
  4. 밀가루 반죽에 채소류를 한데 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 고루 섞는다.
  5. 중불로 잘 달군 팬에 기름을 두르고 지름이 10cm 정도 되게 반죽을 팬에 떠 얹는다.
  6. 그 위에 성게알을 2큰술(약 40g정도)정도씩 성게 알이 물러지지 않게 고루 펴 얹는다.
  7. 밑면이 황갈색이 돌게 익으면 뒤집어 노릇하게 지진다.
조리TIP
  • 부추 대신 쪽파를 넣어도 좋다.
  • 밀가루는 체에 한 번 쳐서 넣어야 멍울이 잘 생기지 않는다.
  • 매운 고추를 다지고 파를 다져 넣은 간장 양념장을 만들어 찍어먹어도 된다.
  • 고명으로 매운 홍고추를 곱게 어슷썰어 넣어도 좋다.
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성게계란찜

분류 : 전,찜류
재료
성게알 100g 달걀 2개 다진 파 1큰술 다진 청, 홍고추 1큰술씩 물 1/2컵 소금 약간
조리과정
  1. 내열용기(도기그릇, 내열유리 등)에 달걀을 멍울이 없도록 잘 푼다.
  2. 여기에 다진 파, 고추, 성게알, 물을 조금 넣고 살살 저어준다.
  3. 찜통에 물을 붓고 내열용기를 얹어 뚜껑을 덮고 중불로 중탕한다.
조리TIP
  • 성게알은 풀어지기 쉬우므로 살살 섞어준다.
  • 물 대신 멸치다시마 육수를 넣으면 더 감칠맛이 난다.
  • 소금으로만 간함.
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생선조림

분류 : 전,찜류
재료
삼치 1마리 대파 1대 양파 1/4개 매운 청, 홍고추 각각 1개씩 양념장- 고춧가루 1큰술 진간장2와 1/2큰술 마늘 1작은술 고추장1과 1/2큰술 된장 1작은술 물 1과 1/2컵
조리과정
  1. 삼치는 머리를 잘라내고 3장으로 포를 뜬다. 발라낸살은 2조각으로 낸다.
  2. 양파는 큼직하게 채썰고, 대파는어슷하게 썬다. 고추는 각각 채썬다.
  3. 양념장을 분량대로 그릇에 넣고 물을 부어 고루 섞는다.
  4. 냄비에 생선을 넣고 준비된채소를 얹는다. 양념장을 고루 끼얹어 주고 중불로 끓인다.
  5. 한소끔 끓으면 불을 약하게줄이고 뚜껑을 덮고 조린다.
  6. 국물이 반 정도 졸아들면 불을 끄고 오목한 그릇에 담아낸다.
조리TIP
  • 살만 쓰고 뼈는 발라낸다고 함.
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벗굴전

분류 : 전,찜류
재료
벗굴 깐 것 4~5개 약 230g 쪽파120g 매운 청고추 2개 매운 홍고추 1개 방아잎 한 줌 달걀 1개 물 1과 1/2컵 밀가루 1과 3/4컵 소금 1작은술 식용유 적당량
조리과정
  1. 벗굴 깐 것은 껍질과 잡티를 골라가며 소금물에 살살 씻어 굵게 다진다.
  2. 쪽파는 약 4~5cm 길이로 자른다. 고추는 각각 곱게 채썰고, 방아잎도 송송 썬다.
  3. 큰 볼에 달걀을 풀고 체에 친 밀가루, 소금, 물을 넣고 멍울이 안 생기도록 잘 섞는다.
  4. 3의 반죽에 벗굴과 채소를 담아 골고루 섞이도록 잘 뒤적여 준다.
  5. 중불에서 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 지름 약 20cm정도 크기로 부친다.
  6. 바닥 면이 노릇노릇해지면 뒤집고 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 노릇하게 지진다.
  7. 양념장은 진간장3큰술에 다진 고추2큰술, 다진 파 1큰술, 참깨1작은술, 다진 마늘1/2큰술, 참기름 약간
조리TIP
  • 방아잎을 넣으면 비린내도 줄고 향긋함이 좋다.
  • 숟가락으로 떠서 작게 부쳐도 좋다.
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해삼초무침

분류 : 무침류
재료
해삼 9마리 썬 것 380g 미나리 30g 당근 4cm두께 1조각 오이 반 개 양파 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 마른 김 1장 초고추장 8큰술(군소초무침 참조) 고춧가루2큰술 통깨 2큰술 참기름 1큰술 다진 마늘 1큰술 매실 엑기스 1과 1/2큰술
조리과정
  1. 해삼은 배를 갈라 내장을 따로 꺼내두고 해삼은 20~30분간 물에 담궈 짠기를 뺀다. 체에 건져 물기를 빼고 약 1cm두께로 썬다.
  2. 미나리는 5cm길이로 썰고, 당근과 양파는 채 썬다. 오이는 반달모양으로 썬다. 고추는 곱게 어슷썬다. 마른 김은 채 썬다.
  3. 준비한 재료를 큰 그릇에 담고 미리 만들어 둔 초고추장과 갖은 양념을 넣어 버무린다. 마지막으로 참기름을 넣고 살짝 버무린다.
조리TIP
  • 채 썬 김을 고명으로 얹거나 무칠 때 같이 무쳐낸다.
  • 해삼 내장은 따로 빼서 바로 드신다고 함.
  • 배가 있으면 배를 채 썰어 넣으면 더 신선한 맛을 느낄 수 있다.
  • 밥을 넣고 비벼먹으면 별미
  • 매물도 고춧가루는 태양초 고춧가루라 맵고 칼칼한 맛
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해삼김무침

분류 : 무침류
재료
해삼 5마리 약 150g 마른 김 1장 다진 파 2작은술 다진 마늘 1작은술 간장 1작은술 깨소금 1작은술 참기름 2작은술
조리과정
  1. 해삼은 배를 갈라 내장을 따로 꺼내고 해삼은 20~30분간 물에 담궈 짠기를 뺀다.
  2. 해삼은 끓는 맹물에 살짝 데쳐 체에 건져 물기를 뺀 다음 약 1cm두께로 썬다.
  3. 마른 김은 곱게 채 썰거나 손으로 찢어 둔다.
  4. 해삼, 김, 양념을 한데 넣고 양념이 고루 배도록 버무린다.
조리TIP
  • 해삼 내장은 따로 빼서 바로 드신다고 함.
  • 해삼을 찬물에 담궈 놓는 이유는 짠맛을 빼기 위해서라고 함.
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성게미역나물무침

분류 : 무침류
재료
데친 성게알 120g 매물도 돌 생미역 300g 소금 1작은술 참기름 2작은술 통깨 1작은술
조리과정
  1. 생미역은 미지근한 물에 바락바락 깨끗이 여러 번 씻어 송송 썬 다음 소금으로 밑간을 해 둔다.
  2. 성게 알을 살짝 데쳐 건져 낸다. 끓인 국물은 버리지 말고 식혀 둔다.
  3. 준비한 미역을 데친 성게 알과 같이 살살 버무린다. 이때 데쳤던 국물을 조금 넣어준다. 참기름과 깨를 넣는다.
조리TIP
  • 성게 알이 흐트러지지 않게 조심스럽게 버무린다.
  • 성게는 칼끝으로 반 갈라 숟가락으로 알을 떠내 바닷물에 담가 둔다.
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밭두릅무침

분류 : 무침류
재료
밭두릅 20대 청, 홍고추 각각 1개 고추장 3큰술 다진 마늘 1큰술 다진 파 2큰술 고춧가루 1큰술 식초 1큰술 참깨 1큰술 참기름 1큰술
조리과정
  1. 밭두릅은 약 20cm 정도 길이인데 반으로 갈라 끓는 물에 소금 넣고 대가 살짝 물러 지도록 삶는다. 대 부분부터 넣어 데치다가 잎 부분을 넣어 데친다.
  2. 손으로 눌러보아 연해졌을 때 건져 찬물에 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
  3. 먹기 좋게 약 3~5cm길이로 썰고 물기를 짠다. 고추는 얇게 채썬다.
  4. 양념장을 미리 한데 버무려 썰어 놓은 두릅을 넣고 양념이 잘 배도록 버무린다.
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방풍나물무침

분류 : 무침류
재료
방풍나물 300g 매운 청, 홍고추 각각 1개 당근 조금 다진 마늘 1큰술 다진 파 1큰술 된장 1큰술 고추장 1작은술 참깨 1큰술 참기름 1과1/2큰술
조리과정
  1. 방풍은 깨끗이 씻은 후 소금을 넣어 끓인 물에 방풍나물을 넣어 데친다.
  2. 건져내 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
  3. 방풍을 약 3cm정도 썬다. 고추는 각각 곱게 썰고, 당근도 채 썰어 둔다.
  4. 먼저 양념을 분량대로 그릇에 넣고 섞은 다음 방풍나물을 넣어 조물조물 무친다.
  5. 마지막에 참기름을 넣어 살짝 버무린다.
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방풍나물무침

분류 : 무침류
재료
방풍나물 200g 쪽파 1줄기 청, 홍고추 각각 1개 된장 1작은술 식초 2작은술 다진 마늘 1/2큰술 진간장 1작은술 참기름 2작은술 깨소금 1큰술
조리과정
  1. 방풍은 어린 잎 부분만 똑똑 뜯어 깨끗이 씻은 후 소금을 조금 넣고 끓인 물에 나물을 넣고 살짝 데쳐 낸다.
  2. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 도마에 놓고 3~4번 적당히 썰어준다.
  3. 파는 송송 썰고, 고추는 각각 다져 준다.
  4. 그릇에 준비한 나물과 파, 고추, 양념을 넣고 조물조물 버무린다.
조리TIP
  • 방풍은겨울에 줄기까지 다 먹는다. 4월부터는 연한 끝 잎 부분만 똑똑 따서 여름까지 먹는다.
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문어초무침

분류 : 무침류
재료
문어 1마리(다리부분 500g) 미나리 40g 양파 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 당근 4cm 두께 1조각 초고추장 10큰술(군소초무침 참조) 다진 쪽파 2큰술 다진 마늘 2큰술 고춧가루 3큰술 참기름 2큰술 통깨 1큰술
조리과정
  1. 문어는 다리부분을 방망이로 살살 두들겨 준다.
  2. 머리 부분을 뒤집어 먹물주머니를 잘라 내고 소금을 한 줌 넣어 거품이 나도록 바락바락 주물러 씻는다. 다리의 빨판의 진흙을 신경 써서 제거한다.
  3. 냄비에 문어를 넣고 문어가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓는다.
  4. 약 20여분간 삶아 준 다음 건져내 식힌다.
  5. 문어는 머리는 떼어내 따로 두고 다리 부분만 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다.
  6. 미나리는 약 5cm길이로 썬다. 양파와 고추는 각각 채 썰어 둔다.
  7. 당근은 얇게 통썰기한 후 곱게 채 썬다.
  8. 큰 그릇에 문어와 채소를 한데 넣고 초고추장을 넣고, 기호에 따라 다진 쪽파, 마늘, 고춧가루를 더 곁들여 무친다. 참기름과 통깨로 마무리한다.
조리TIP
  • 매물도산 문어는 오래 삶지 않으면 질긴 편이다.
  • 방망이로 두드릴 때 살살 두드려야 조직이 상하지 않고 쫄깃하다.
  • 삶아서 식힌 후 바로 냉동해 두었다가 두고 꺼내 먹을 수 있다. (약 2개월 정도)
  • 문어 냉동- 문어를 살짝 삶아 냉동하고 쓸 때 꺼내 다시 한 번 삶아 쓴다.
  • 파는 대파가 있을 때는 대파로 쓴다.
  • 봄에 매물도에서 주로 쪽파가 나온다.
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문어참깨무침

분류 : 무침류
재료
삶은 문어 다리 240g 매운 홍고추 1개 당근 조금 다진 쪽파 2큰술 깨소금 1큰술 참기름 1큰술 소금 조금
조리과정
  1. 문어는 다리부분을 방망이로 살살 두들겨 준다.
  2. 머리 부분을 뒤집어 먹물주머니를 잘라내고 소금을 한 줌 넣어 거품이 나도록 바락바락 주물러 씻는다. 다리의 빨판의 진흙을 신경 써서 제거한다.
  3. 냄비에 문어를 넣고 문어가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓는다.
  4. 약 20여분간 삶아 준 다음 건져내 식힌다.
  5. 머리 부분은 따로 떼어두고 다리 부분만 먹기 좋은 크기로 문어를 잘라 놓는다.
  6. 홍고추는 곱게 채썰어 둔다.
  7. 당근이 있다면 당근도 조금 채 썰어 준비한다.
  8. 고추, 당근, 다진 파와 깨소금을 문어와 함께 조물조물 무친다.
  9. 소금으로 간을 맞추고 참기름은 마지막에 넣어 살짝 버무려 낸다.
조리TIP
  • 문어 데친 물은 버리지 말고 국이나 죽 육수로 쓰면 좋다.
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군소초무침

분류 : 무침류
재료
군소 10~12개(내장, 입 제거 380g정도) 미나리 40g 오이 반 개 양파 반 개 당근 4cm 두께 1 조각 매운 청, 홍고추 각각 1개 초고추장 10큰술 다진 마늘 1큰술 통깨, 참기름1큰술, 고춧가루
조리과정
  1. 군소는 30~40분간 푹 삶는다. 젓가락으로 찔러보아 들어가면 익은 것이다.
  2. 체에 건져 식히면서 물기를 뺀다.
  3. 군소의 내장과 입 부분을 잘라 버리고 약 1cm 두께로 채 썬다.
  4. 오이는 깨끗이 씻어 껍질을 듬성듬성 벗기고 세로로 반 갈라 반달 모양으로 어슷썬다.
  5. 양파도 채 썰고 미나리는 약 5cm길이로 썬다.
  6. 고추는 곱게 어슷썬다. 당근은 얇게 슬라이스 한 후 곱게 채 썬다.
  7. 모든 재료를 큰 볼에 넣고 초고추장을 넣고 버무린다.
  8. 마지막으로 참기름, 통깨를 넣고, 기호에 따라 고춧가루, 다진 마늘을 더 넣어 무친다.
조리TIP
  • 초고추장 만들기(10~15일 냉장고에서 숙성) : 고추장1컵, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
    민박마다 초고추장을 미리 만들어 숙성시켜 씀. 고추냉이를 첨가하는 분도 계심
  • 배를 채 썰어 넣으면 시원한 맛을 더할 수 있다.
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군소간장무침

분류 : 무침류
재료
군소8개 정도(내장 빼고 230g정도) 매운 청, 홍고추 각각 1개 진간장 1과 1/2작은술 참기름 1큰술 통깨 1/2큰술 다진 파 (쪽파) 2큰술 다진 마늘 1큰술 고추장 1큰술 고춧가루 1/2큰술
조리과정
  1. 군소는 30~40분간 푹 삶고 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 익은 것이다.
  2. 바로 건져 식힌다.
  3. 삶은 군소는 내장과 입 부분을 잘라내고 약 1cm정도 두께로 먹기 좋게 채 썬다.
  4. 고추는 얇게 어슷하게 썬다.
  5. 분량대로 양념을 만든다.
  6. 썰어놓은 군소를 4의 양념에 넣고 조물조물 무쳐 낸다.
조리TIP
  • 바로 먹을 땐 군소는 살짝 삶으면 질기므로 충분히 삶아 준다.
  • 젓가락으로 찔러보아 젓가락이 들어가면 잘 삶아진 것.
  • 삶는 물은 소금을 넣지 않은 맹물에 삶는다.
  • 보관(군소는 오래 보관가능)- 바로 살짝 삶아서 냉동(죽은 상태에서 배를 갈라 내장을 빼고) 먹을 때 꺼내 다시 한 번 삶아서 요리해 먹는다.
  • 해녀들이 잡아서 바로 배를 갈라 내장을 제거하는데 제거하지 않으면 내장이 녹아 속이 흐믈거릴 수 있다. 내장을 제거하지 않고 삶아 냉동 보관 시엔 먹을 때 다시 삶아 내장과 입을 제거하면 된다.
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가시리무침

분류 : 무침류
재료
말린 가시리 15g 쪽파 1줄기 매운 청, 홍고추 각각 1개 참깨 1큰술 진간장 1작은술 참기름 2작은술
조리과정
  1. 말린 가시리는 물에 3번 정도 씻어 체에 걸러 물기를 꼭 짜 둔다.
  2. 파는 송송 썰고 고추도 각각 다진다.
  3. 그릇에 가시리, 파, 고추와 양념을 넣고 간이 잘 배도록 조물조물 무쳐낸다.
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참소라된장국

분류 : 국,탕류
재료
참소라 4개 매물도산 홍합 살 4개 된장 수북하게 2큰술 고추장 1작은술 물 4~5컵 대파 10cm길이 다진 마늘 1큰술 매운 청고추 3개 매운 홍고추 2개 두부 1/4모
조리과정
  1. 참소라는 알맹이를 꺼내 딱딱한 소라의 딱지를 잘라낸다.
  2. 소라 살에 붙은 날개부분도 떼어낸다. 먹기 좋게 자른다.
  3. 홍합은 칼로 입을 벌려 살을 떼어내고 수염을 가위로 잘라낸다음 깨끗이 씻어 먹기 좋게 잘라 둔다.
  4. 고추, 대파는 어슷썬다. 두부는먹기 좋게 직사각형 모양으로 썬다.
  5. 된장, 고추장, 물을 섞어 미리 잘 풀어 둔다.
  6. 냄비에 된장 물을 붓고 홍합과 소라를 넣어 끓인다.
  7. 한 번 끓으면 두부와고추, 마늘을 넣어 끓이다가 마지막에 파를 넣는다.
조리TIP
  • 양파는단맛이 더해지고 물러져 안 넣는다고 한다.
  • 깔끔하게 채소를 거의 안 넣으신다고 한다.
  • 참소라 살을 꺼내면 옆 부분에 날개처럼 달린 것을 떼어내야 쓴 맛이 안 난다고한다.
  • 고추장을 조금 넣는 게 특징이다.
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열기매운탕

분류 : 국,탕류
재료
열기4마리 무 4cm두께 1 조각 양파 1/4개 대파 1대 매운 청. 홍고추 각각 2개 고추장 1큰술 물 600~700ml 다진 마늘 1큰술 고춧가루 1큰술 소금 1/2큰술
조리과정
  1. 열기는 흐르는 물에 칼등으로 비늘을 벗기고, 지느러미를 잘라낸다. 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
  2. 무는 둥근 조각을 도마에놓고 넓적한 직사각형 모양으로 0.5mm두께로썬다. 고추와 양파는 채썰고, 대파는어슷썬다.
  3. 고추장을 물에 미리 푼다. 냄비에 무, 열기를 올리고, 고추장물을 끼얹어 센불로 끓인다.
  4. 보글보글 한 소끔 끓으면 중불로줄이고, 준비한 양파, 고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 고춧가루를 고루 뿌려준다.
  5. 대파를 넣고 마지막으로 소금으로 간을 맞춘 후 불에서 내린다.
조리TIP
  • 고춧가루를 나중에 살짝 뿌림.
  • 고추장을 미리 물에 풀어 넣는 게 포인트
  • * 노을민박에서는 매운탕이나 해물된장 등에 방아잎을 넣음.
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성게미역냉국

분류 : 국,탕류
재료
성게알 1/2컵 물 2컵 매물도 자연산 돌 생미역 150g 매운 홍고추 1개 깨 2작은술 참기름 2작은술 소금 1/2작은술
조리과정
  1. 성게는 칼로 반 갈라 숟가락으로 알을 떠내 바닷물에 담궈 둔다.
  2. 냄비에 성게알과 물 2컵을 넣어 한 번 끓여서 식힌다.
  3. 매물도산 돌미역은 미지근한 물로 바락바락 문질러 씻어 먹기 좋게 자른다. 미역에 소금을 조금 넣어 밑간을 해 둔다.
  4. 식혀둔 성게알과 국물에 깨, 참기름, 소금으로 간을 한 후, 무쳐둔 미역을 넣는다. 홍고추를 고명으로 곱게 채 썰어 넣어도 좋다.
조리TIP
  • 겨울엔 미지근하게 식혀서 먹는다.
  • 여름엔 냉수, 오이, 데친 콩나물, 식초, 얼음을 더 넣어 차게 해서 먹는다.
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성게미역국

분류 : 국,탕류
재료
성게알 1컵 매물도 자연산 돌 생미역 300g 물 6~7컵 국간장 2와 1/2큰술 굵은 소금 약간
조리과정
  1. 생미역을 미지근한 물에 바락바락 문질러 씻어 물기를 빼고 적당한 크기로 썬다.
  2. 냄비에 물을 넣고 미역을 넣어 팔팔 끓으면 국간장을 넣는다.
  3. 성게알을 넣고 중불로 다시 끓인다. 소금으로 입맛에 맞게 간한다.
조리TIP
  • 잘 빤 미역은 찬물에 넣었을 때 미역의 끝자락이 살살 말린다.
  • 매물도산 생미역은 약 40분 이상 미지근한 물에 박박 문질러 빨아야 제 맛이 난다.
  • 매물도산 말린 미역도 매 빨아야 제 맛이 난다.
  • 냉동미역은 약 1달 정도 보관하여 쓰는 게 좋다.
  • 성게알을 너무 일찍 넣으면 풀어질 수 있다.
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벗굴해장국

분류 : 국,탕류
재료
벗굴 깐 것 4개(약 210g) 콩나물 210g 무 70g 양파 1/4개 매운 청고추 2개 매운 홍고추 1개 대파(쪽파4~5줄기)10cm 물 4컵 다진 마늘 1/2큰술 소금 1작은술
조리과정
  1. 껍질과잡티를 골라가며 소금물에 살살 씻어낸 벗굴은 먹기 좋은 크기로 썬다.
  2. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻은 후 물기를 빼 둔다. 무는 약 3~4cm크기로 해서 얇게 깎아 썬다. 양파는 채썰고, 고추도 송송 썬다. 파는 어슷하게 썬다.
  3. 냄비에 물과 벗굴, 무를 넣어 뚜껑을 닫고 한 번 끓으면, 거품을 걷어 낸다. 여기에 콩나물을 넣고 뚜껑을 열고 다시 끓인다.
  4. 약 5분간 끓인 후 양파, 고추, 마늘을 넣고 불을 줄여 한 번 더 끓인다. 파를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 불을 끈다.
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돌미역냉국

분류 : 국,탕류
재료
돌 미역 100g 오이 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 양파 1/4개 식초 1큰술 참기름 1작은술 설탕 조금 통깨 1작은술 굵은 소금 1/2큰술 생수 2와 1/2컵(600ml)
조리과정
  1. 미역은 미지근한 물로 깨끗이 씻어 준비한 후 적당히 잘라 놓는다.
  2. 오이, 고추, 양파는 곱게 각각 채썬다.
  3. 볼에 준비한 미역과 채소를넣고 양념을 넣어 손으로 조물조물 무친 다음 생수를 붓는다. 소금으로 기호에 맞춰 간을 맞춘다.
조리Tip
  • 참기름은 많이 안 넣고 깔끔하게 드신다고 함. 참기름을 빼고 드시기도 함.
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농어미역국

분류 : 국,탕류
재료
농어1/2마리 매물도 자연산 돌 생미역300g 물 5컵 국간장 1과 1/2큰술 소금 약간
조리과정
  1. 돌미역을 미지근한 물로 약 40분 정도 바락바락 비벼 씻은 후 적당히 썰고, 물을 붓고 끓인다.
  2. 농어는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2장으로 포를 뜬다.
  3. 미역이 어느 정도 팔팔 끓으면 손질해 둔 농어를 넣고 끓인다.
  4. 불을 중불로 줄인 후, 간장을 넣어 간을 하고 약 1시간 정도 오래 끓인다.
조리Tip
  • 생미역은 미지근한 물로 40여분 동안 바락바락 씻어 헹궈 냉동하면 한달 가량 꺼내 쓸 수 있다.
  • 갓 캔 생미역은 바로 씻어 냉동해야 오래 끓여도 미역이 흐물거리지 않으면서 부드럽다.
  • 미역을 말릴 때도 갓 캔 후 씻어 말려야 끓였을 때도 신선함을 느낄 수 있다.
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홍합죽

분류 : 밥,죽류
재료
매물도산 홍합 살 약 150g 찹쌀 1컵 다진 당근 2큰술 다진 파 2큰술 밥물 6컵 참기름 조금 국간장이나 소금 조금
조리과정
  1. 쌀은 깨끗이 씻어 2시간 정도 불린다. 체에 건져 물기를 뺀다.
  2. 홍합은 칼로 입을 벌려 살을 발라내고 수염을 제거한 다음 깨끗이 씻는다. 먹기 좋게 적당한 크기로자른다.
  3. 달군 냄비에 참기름을 두르고 홍합 살, 당근, 파를 넣고 달달 볶는다. 여기에 불린 쌀을 넣고 홍합과 잘 뒤섞어 준 다음 물을 넉넉히 붓고 센불로끓인다.
  4. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여 바닥에 눌러 붙지 않도록간간히 저어주며 끓인다.
  5. 쌀알이 푹 퍼지도록 충분히끓인 다음 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.
조리Tip
  • 전복이나 소라가 있다면 내장을 떼어내물에 바락바락 주물러 국물을 우려내밥물로 쓴다.
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홍합밥

분류 : 밥,죽류
재료
매물도 홍합 살 200g 불린 맵쌀 2컵 불린 찹쌀 1컵 밥물 3컵 참기름 조금 양념장 만들기 - 진간장 1/2컵 고춧가루 2작은술 다진 파 2큰술 통깨 1작은술 설탕 1작은술 참기름 2작은술
조리과정
  1. 매물도 자연산 홍합의 입을 칼로 벌려 알맹이를 꺼낸다. 살에 붙어있는 수염을 가위로 잘라낸 다음 깨끗이 씻고 큼지막하게 썬다.
  2. 쌀을 씻어 30분 정도 물에 불린 후 불린 쌀과 홍합 살을 같이 섞어 밥을 안친다. 한 번 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다.
  3. 주걱으로 위아래로 골고루 섞으면서 그릇에 담는다. 양념장은 따로 낸다.
조리Tip
  • 전복이나 소라가 있을 경우 그 내장을 버리지 말고 물에 주물러우려낸 후 밥물로 쓰면 훨씬 고소하고 진한 밥맛을 즐길 수 있다.
  • 찹쌀과홍합이 들어가므로 평소 밥물 량보다 조금 줄인다.
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전복죽

분류 : 밥,죽류
재료
전복 1개 찹쌀 1컵 참기름 조금 물 6컵 국간장 또는 소금 약간
조리과정
  1. 전복은 칼(또는 숟가락)으로 전복 모양대로 돌려가며 분리한다. 전복의배 부분(검은쪽)을 작은 칼로 불순물을 살살 긁어내고 내장을잘 잘라낸 후 찬물로 씻는다. 전복 모양대로 얇게 저며 썬다.
  2. 쌀은 깨끗이 씻어 2시간 정도 물에 푹 불린다.
  3. 잘라낸 전복 내장은 물에 넣고 바락바락 주물러 국물로 우려낸다.
  4. 잘 달군 냄비에 참기름을 넣고 전복을 볶는다. 여기에불린 쌀을 넣고 잘 섞어준다. 3의 우려낸 전복 내장 물을 붓고 중불로 끓인다. 한소끔끓어오르면 눌러 붙지 않게 간간히 저어가며 쌀이 푹 퍼질 때까지 끓인다.
  5. 충분히 끓인 후 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.
조리Tip
  • 전복이나 소라 등의 내장은 버리지말고 밥물로 우려내 쓴다.
  • 밥이나 죽이 약간 쑥 색을 띤다.
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성게비빔밥

분류 : 밥,죽류
재료
성게알 1컵(240ml/ 약210g 정도) 밥 2공기 진간장 2큰술 국간장 1큰술 참깨 2큰술 참기름 2큰술 마른 김1장
조리과정
  1. 볼에 성게알과 준비한 진간장, 참깨를 넣고 숟가락으로 살살 섞는다.
  2. 큰 그릇 2개에 각각 밥을 1인분씩 담고 그 위에 양념한 성게알을 반으로 나눠 숟가락으로 각각 얹는다.
  3. 마른 김은 곱게 채썰어 고명으로 성게알 위에 얹고 참깨를 뿌려준다.
  4. 참기름을 각각 1큰술씩 밥 위에 따라 붓고 비벼 먹는다. 간이 좀 심심하면 간장을 더 뿌려 비벼 먹는다.
조리Tip
  • 성게알 비빔밥은 특성상 비비면 바로 뭉그러진다.
  • 채소를 넣지 않고 성게알만 넣어 비벼먹는 게 대매물도의 특징임.
  • 멍게 비빔밥도 마찬가지로 채소가 거의 없고 생 멍게를 주로 쓴다.
  • 생 멍게는 4월 현재 알이 꽉 차지 않아 생 멍게를 쓰지 않는다고 함.
  • 시중에서 지금 시즌에 먹는 멍게비빔밥은 거의 양식이라 함.
  • 여름엔 성게, 멍게, 벗굴, 문어 등이 한창 제철이라 함.
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