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- 재료
- 성게알 약 200g 달걀 2개 부추 100g 당근 5cm 두께 조각 방아잎 조금(한 줌) 밀가루 1컵 물 60ml정도 소금 약간(1/2 작은술 2.5g정도) 고명용 홍고추 1개 식용유 적당량
- 조리과정
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- 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 멍울이 없게 잘 푼다.
- 달걀에 체로 한 번 거른 밀가루를 넣는다. 물을 붓고 반죽이 고루 섞이도록 저어준다.
- 부추는 약 5cm길이로 자른다. 당근은 얇게 슬라이스 한 후 곱게 채썬다. 방아잎은 송송 썬다.
- 밀가루 반죽에 채소류를 한데 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 고루 섞는다.
- 중불로 잘 달군 팬에 기름을 두르고 지름이 10cm 정도 되게 반죽을 팬에 떠 얹는다.
- 그 위에 성게알을 2큰술(약 40g정도)정도씩 성게 알이 물러지지 않게 고루 펴 얹는다.
- 밑면이 황갈색이 돌게 익으면 뒤집어 노릇하게 지진다.
- 조리TIP
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- 부추 대신 쪽파를 넣어도 좋다.
- 밀가루는 체에 한 번 쳐서 넣어야 멍울이 잘 생기지 않는다.
- 매운 고추를 다지고 파를 다져 넣은 간장 양념장을 만들어 찍어먹어도 된다.
- 고명으로 매운 홍고추를 곱게 어슷썰어 넣어도 좋다.
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- 재료
- 성게알 100g 달걀 2개 다진 파 1큰술 다진 청, 홍고추 1큰술씩 물 1/2컵 소금 약간
- 조리과정
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- 내열용기(도기그릇, 내열유리 등)에 달걀을 멍울이 없도록 잘 푼다.
- 여기에 다진 파, 고추, 성게알, 물을 조금 넣고 살살 저어준다.
- 찜통에 물을 붓고 내열용기를 얹어 뚜껑을 덮고 중불로 중탕한다.
- 조리TIP
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- 성게알은 풀어지기 쉬우므로 살살 섞어준다.
- 물 대신 멸치다시마 육수를 넣으면 더 감칠맛이 난다.
- 소금으로만 간함.
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- 재료
- 삼치 1마리 대파 1대 양파 1/4개 매운 청, 홍고추 각각 1개씩 양념장- 고춧가루 1큰술 진간장2와 1/2큰술 마늘 1작은술 고추장1과 1/2큰술 된장 1작은술 물 1과 1/2컵
- 조리과정
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- 삼치는 머리를 잘라내고 3장으로 포를 뜬다. 발라낸살은 2조각으로 낸다.
- 양파는 큼직하게 채썰고, 대파는어슷하게 썬다. 고추는 각각 채썬다.
- 양념장을 분량대로 그릇에 넣고 물을 부어 고루 섞는다.
- 냄비에 생선을 넣고 준비된채소를 얹는다. 양념장을 고루 끼얹어 주고 중불로 끓인다.
- 한소끔 끓으면 불을 약하게줄이고 뚜껑을 덮고 조린다.
- 국물이 반 정도 졸아들면 불을 끄고 오목한 그릇에 담아낸다.
- 조리TIP
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- 재료
- 벗굴 깐 것 4~5개 약 230g 쪽파120g 매운 청고추 2개 매운 홍고추 1개 방아잎 한 줌 달걀 1개 물 1과 1/2컵 밀가루 1과 3/4컵 소금 1작은술 식용유 적당량
- 조리과정
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- 벗굴 깐 것은 껍질과 잡티를 골라가며 소금물에 살살 씻어 굵게 다진다.
- 쪽파는 약 4~5cm 길이로 자른다. 고추는 각각 곱게 채썰고, 방아잎도 송송 썬다.
- 큰 볼에 달걀을 풀고 체에 친 밀가루, 소금, 물을 넣고 멍울이 안 생기도록 잘 섞는다.
- 3의 반죽에 벗굴과 채소를 담아 골고루 섞이도록 잘 뒤적여 준다.
- 중불에서 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 지름 약 20cm정도 크기로 부친다.
- 바닥 면이 노릇노릇해지면 뒤집고 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 노릇하게 지진다.
- 양념장은 진간장3큰술에 다진 고추2큰술, 다진 파 1큰술, 참깨1작은술, 다진 마늘1/2큰술, 참기름 약간
- 조리TIP
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- 방아잎을 넣으면 비린내도 줄고 향긋함이 좋다.
- 숟가락으로 떠서 작게 부쳐도 좋다.
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- 재료
- 해삼 9마리 썬 것 380g 미나리 30g 당근 4cm두께 1조각 오이 반 개 양파 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 마른 김 1장 초고추장 8큰술(군소초무침 참조) 고춧가루2큰술 통깨 2큰술 참기름 1큰술 다진 마늘 1큰술 매실 엑기스 1과 1/2큰술
- 조리과정
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- 해삼은 배를 갈라 내장을 따로 꺼내두고 해삼은 20~30분간 물에 담궈 짠기를 뺀다. 체에 건져 물기를 빼고 약 1cm두께로 썬다.
- 미나리는 5cm길이로 썰고, 당근과 양파는 채 썬다. 오이는 반달모양으로 썬다. 고추는 곱게 어슷썬다. 마른 김은 채 썬다.
- 준비한 재료를 큰 그릇에 담고 미리 만들어 둔 초고추장과 갖은 양념을 넣어 버무린다. 마지막으로 참기름을 넣고 살짝 버무린다.
- 조리TIP
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- 채 썬 김을 고명으로 얹거나 무칠 때 같이 무쳐낸다.
- 해삼 내장은 따로 빼서 바로 드신다고 함.
- 배가 있으면 배를 채 썰어 넣으면 더 신선한 맛을 느낄 수 있다.
- 밥을 넣고 비벼먹으면 별미
- 매물도 고춧가루는 태양초 고춧가루라 맵고 칼칼한 맛
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- 재료
- 해삼 5마리 약 150g 마른 김 1장 다진 파 2작은술 다진 마늘 1작은술 간장 1작은술 깨소금 1작은술 참기름 2작은술
- 조리과정
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- 해삼은 배를 갈라 내장을 따로 꺼내고 해삼은 20~30분간 물에 담궈 짠기를 뺀다.
- 해삼은 끓는 맹물에 살짝 데쳐 체에 건져 물기를 뺀 다음 약 1cm두께로 썬다.
- 마른 김은 곱게 채 썰거나 손으로 찢어 둔다.
- 해삼, 김, 양념을 한데 넣고 양념이 고루 배도록 버무린다.
- 조리TIP
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- 해삼 내장은 따로 빼서 바로 드신다고 함.
- 해삼을 찬물에 담궈 놓는 이유는 짠맛을 빼기 위해서라고 함.
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- 재료
- 데친 성게알 120g 매물도 돌 생미역 300g 소금 1작은술 참기름 2작은술 통깨 1작은술
- 조리과정
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- 생미역은 미지근한 물에 바락바락 깨끗이 여러 번 씻어 송송 썬 다음 소금으로 밑간을 해 둔다.
- 성게 알을 살짝 데쳐 건져 낸다. 끓인 국물은 버리지 말고 식혀 둔다.
- 준비한 미역을 데친 성게 알과 같이 살살 버무린다. 이때 데쳤던 국물을 조금 넣어준다. 참기름과 깨를 넣는다.
- 조리TIP
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- 성게 알이 흐트러지지 않게 조심스럽게 버무린다.
- 성게는 칼끝으로 반 갈라 숟가락으로 알을 떠내 바닷물에 담가 둔다.
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- 재료
- 밭두릅 20대 청, 홍고추 각각 1개 고추장 3큰술 다진 마늘 1큰술 다진 파 2큰술 고춧가루 1큰술 식초 1큰술 참깨 1큰술 참기름 1큰술
- 조리과정
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- 밭두릅은 약 20cm 정도 길이인데 반으로 갈라 끓는 물에 소금 넣고 대가 살짝 물러 지도록 삶는다. 대 부분부터 넣어 데치다가 잎 부분을 넣어 데친다.
- 손으로 눌러보아 연해졌을 때 건져 찬물에 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
- 먹기 좋게 약 3~5cm길이로 썰고 물기를 짠다. 고추는 얇게 채썬다.
- 양념장을 미리 한데 버무려 썰어 놓은 두릅을 넣고 양념이 잘 배도록 버무린다.
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- 재료
- 방풍나물 300g 매운 청, 홍고추 각각 1개 당근 조금 다진 마늘 1큰술 다진 파 1큰술 된장 1큰술 고추장 1작은술 참깨 1큰술 참기름 1과1/2큰술
- 조리과정
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- 방풍은 깨끗이 씻은 후 소금을 넣어 끓인 물에 방풍나물을 넣어 데친다.
- 건져내 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
- 방풍을 약 3cm정도 썬다. 고추는 각각 곱게 썰고, 당근도 채 썰어 둔다.
- 먼저 양념을 분량대로 그릇에 넣고 섞은 다음 방풍나물을 넣어 조물조물 무친다.
- 마지막에 참기름을 넣어 살짝 버무린다.
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- 재료
- 방풍나물 200g 쪽파 1줄기 청, 홍고추 각각 1개 된장 1작은술 식초 2작은술 다진 마늘 1/2큰술 진간장 1작은술 참기름 2작은술 깨소금 1큰술
- 조리과정
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- 방풍은 어린 잎 부분만 똑똑 뜯어 깨끗이 씻은 후 소금을 조금 넣고 끓인 물에 나물을 넣고 살짝 데쳐 낸다.
- 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 도마에 놓고 3~4번 적당히 썰어준다.
- 파는 송송 썰고, 고추는 각각 다져 준다.
- 그릇에 준비한 나물과 파, 고추, 양념을 넣고 조물조물 버무린다.
- 조리TIP
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- 방풍은겨울에 줄기까지 다 먹는다. 4월부터는 연한 끝 잎 부분만 똑똑 따서 여름까지 먹는다.
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- 재료
- 문어 1마리(다리부분 500g) 미나리 40g 양파 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 당근 4cm 두께 1조각 초고추장 10큰술(군소초무침 참조) 다진 쪽파 2큰술 다진 마늘 2큰술 고춧가루 3큰술 참기름 2큰술 통깨 1큰술
- 조리과정
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- 문어는 다리부분을 방망이로 살살 두들겨 준다.
- 머리 부분을 뒤집어 먹물주머니를 잘라 내고 소금을 한 줌 넣어 거품이 나도록 바락바락 주물러 씻는다. 다리의 빨판의 진흙을 신경 써서 제거한다.
- 냄비에 문어를 넣고 문어가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓는다.
- 약 20여분간 삶아 준 다음 건져내 식힌다.
- 문어는 머리는 떼어내 따로 두고 다리 부분만 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다.
- 미나리는 약 5cm길이로 썬다. 양파와 고추는 각각 채 썰어 둔다.
- 당근은 얇게 통썰기한 후 곱게 채 썬다.
- 큰 그릇에 문어와 채소를 한데 넣고 초고추장을 넣고, 기호에 따라 다진 쪽파, 마늘, 고춧가루를 더 곁들여 무친다. 참기름과 통깨로 마무리한다.
- 조리TIP
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- 매물도산 문어는 오래 삶지 않으면 질긴 편이다.
- 방망이로 두드릴 때 살살 두드려야 조직이 상하지 않고 쫄깃하다.
- 삶아서 식힌 후 바로 냉동해 두었다가 두고 꺼내 먹을 수 있다. (약 2개월 정도)
- 문어 냉동- 문어를 살짝 삶아 냉동하고 쓸 때 꺼내 다시 한 번 삶아 쓴다.
- 파는 대파가 있을 때는 대파로 쓴다.
- 봄에 매물도에서 주로 쪽파가 나온다.
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- 재료
- 삶은 문어 다리 240g 매운 홍고추 1개 당근 조금 다진 쪽파 2큰술 깨소금 1큰술 참기름 1큰술 소금 조금
- 조리과정
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- 문어는 다리부분을 방망이로 살살 두들겨 준다.
- 머리 부분을 뒤집어 먹물주머니를 잘라내고 소금을 한 줌 넣어 거품이 나도록 바락바락 주물러 씻는다. 다리의 빨판의 진흙을 신경 써서 제거한다.
- 냄비에 문어를 넣고 문어가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓는다.
- 약 20여분간 삶아 준 다음 건져내 식힌다.
- 머리 부분은 따로 떼어두고 다리 부분만 먹기 좋은 크기로 문어를 잘라 놓는다.
- 홍고추는 곱게 채썰어 둔다.
- 당근이 있다면 당근도 조금 채 썰어 준비한다.
- 고추, 당근, 다진 파와 깨소금을 문어와 함께 조물조물 무친다.
- 소금으로 간을 맞추고 참기름은 마지막에 넣어 살짝 버무려 낸다.
- 조리TIP
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- 문어 데친 물은 버리지 말고 국이나 죽 육수로 쓰면 좋다.
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- 재료
- 군소 10~12개(내장, 입 제거 380g정도) 미나리 40g 오이 반 개 양파 반 개 당근 4cm 두께 1 조각 매운 청, 홍고추 각각 1개 초고추장 10큰술 다진 마늘 1큰술 통깨, 참기름1큰술, 고춧가루
- 조리과정
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- 군소는 30~40분간 푹 삶는다. 젓가락으로 찔러보아 들어가면 익은 것이다.
- 체에 건져 식히면서 물기를 뺀다.
- 군소의 내장과 입 부분을 잘라 버리고 약 1cm 두께로 채 썬다.
- 오이는 깨끗이 씻어 껍질을 듬성듬성 벗기고 세로로 반 갈라 반달 모양으로 어슷썬다.
- 양파도 채 썰고 미나리는 약 5cm길이로 썬다.
- 고추는 곱게 어슷썬다. 당근은 얇게 슬라이스 한 후 곱게 채 썬다.
- 모든 재료를 큰 볼에 넣고 초고추장을 넣고 버무린다.
- 마지막으로 참기름, 통깨를 넣고, 기호에 따라 고춧가루, 다진 마늘을 더 넣어 무친다.
- 조리TIP
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- 초고추장 만들기(10~15일 냉장고에서 숙성) : 고추장1컵, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
민박마다 초고추장을 미리 만들어 숙성시켜 씀. 고추냉이를 첨가하는 분도 계심
- 배를 채 썰어 넣으면 시원한 맛을 더할 수 있다.
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- 재료
- 군소8개 정도(내장 빼고 230g정도) 매운 청, 홍고추 각각 1개 진간장 1과 1/2작은술 참기름 1큰술 통깨 1/2큰술 다진 파 (쪽파) 2큰술 다진 마늘 1큰술 고추장 1큰술 고춧가루 1/2큰술
- 조리과정
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- 군소는 30~40분간 푹 삶고 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 익은 것이다.
- 바로 건져 식힌다.
- 삶은 군소는 내장과 입 부분을 잘라내고 약 1cm정도 두께로 먹기 좋게 채 썬다.
- 고추는 얇게 어슷하게 썬다.
- 분량대로 양념을 만든다.
- 썰어놓은 군소를 4의 양념에 넣고 조물조물 무쳐 낸다.
- 조리TIP
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- 바로 먹을 땐 군소는 살짝 삶으면 질기므로 충분히 삶아 준다.
- 젓가락으로 찔러보아 젓가락이 들어가면 잘 삶아진 것.
- 삶는 물은 소금을 넣지 않은 맹물에 삶는다.
- 보관(군소는 오래 보관가능)- 바로 살짝 삶아서 냉동(죽은 상태에서 배를 갈라 내장을 빼고) 먹을 때 꺼내 다시 한 번 삶아서 요리해 먹는다.
- 해녀들이 잡아서 바로 배를 갈라 내장을 제거하는데 제거하지 않으면 내장이 녹아 속이 흐믈거릴 수 있다. 내장을 제거하지 않고 삶아 냉동 보관 시엔 먹을 때 다시 삶아 내장과 입을 제거하면 된다.
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- 재료
- 말린 가시리 15g 쪽파 1줄기 매운 청, 홍고추 각각 1개 참깨 1큰술 진간장 1작은술 참기름 2작은술
- 조리과정
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- 말린 가시리는 물에 3번 정도 씻어 체에 걸러 물기를 꼭 짜 둔다.
- 파는 송송 썰고 고추도 각각 다진다.
- 그릇에 가시리, 파, 고추와 양념을 넣고 간이 잘 배도록 조물조물 무쳐낸다.
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- 재료
- 참소라 4개 매물도산 홍합 살 4개 된장 수북하게 2큰술 고추장 1작은술 물 4~5컵 대파 10cm길이 다진 마늘 1큰술 매운 청고추 3개 매운 홍고추 2개 두부 1/4모
- 조리과정
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- 참소라는 알맹이를 꺼내 딱딱한 소라의 딱지를 잘라낸다.
- 소라 살에 붙은 날개부분도 떼어낸다. 먹기 좋게 자른다.
- 홍합은 칼로 입을 벌려 살을 떼어내고 수염을 가위로 잘라낸다음 깨끗이 씻어 먹기 좋게 잘라 둔다.
- 고추, 대파는 어슷썬다. 두부는먹기 좋게 직사각형 모양으로 썬다.
- 된장, 고추장, 물을 섞어 미리 잘 풀어 둔다.
- 냄비에 된장 물을 붓고 홍합과 소라를 넣어 끓인다.
- 한 번 끓으면 두부와고추, 마늘을 넣어 끓이다가 마지막에 파를 넣는다.
- 조리TIP
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- 양파는단맛이 더해지고 물러져 안 넣는다고 한다.
- 깔끔하게 채소를 거의 안 넣으신다고 한다.
- 참소라 살을 꺼내면 옆 부분에 날개처럼 달린 것을 떼어내야 쓴 맛이 안 난다고한다.
- 고추장을 조금 넣는 게 특징이다.
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- 재료
- 열기4마리 무 4cm두께 1 조각 양파 1/4개 대파 1대 매운 청. 홍고추 각각 2개 고추장 1큰술 물 600~700ml 다진 마늘 1큰술 고춧가루 1큰술 소금 1/2큰술
- 조리과정
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- 열기는 흐르는 물에 칼등으로 비늘을 벗기고, 지느러미를 잘라낸다. 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
- 무는 둥근 조각을 도마에놓고 넓적한 직사각형 모양으로 0.5mm두께로썬다. 고추와 양파는 채썰고, 대파는어슷썬다.
- 고추장을 물에 미리 푼다. 냄비에 무, 열기를 올리고, 고추장물을 끼얹어 센불로 끓인다.
- 보글보글 한 소끔 끓으면 중불로줄이고, 준비한 양파, 고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 고춧가루를 고루 뿌려준다.
- 대파를 넣고 마지막으로 소금으로 간을 맞춘 후 불에서 내린다.
- 조리TIP
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- 고춧가루를 나중에 살짝 뿌림.
- 고추장을 미리 물에 풀어 넣는 게 포인트
- * 노을민박에서는 매운탕이나 해물된장 등에 방아잎을 넣음.
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- 재료
- 성게알 1/2컵 물 2컵 매물도 자연산 돌 생미역 150g 매운 홍고추 1개 깨 2작은술 참기름 2작은술 소금 1/2작은술
- 조리과정
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- 성게는 칼로 반 갈라 숟가락으로 알을 떠내 바닷물에 담궈 둔다.
- 냄비에 성게알과 물 2컵을 넣어 한 번 끓여서 식힌다.
- 매물도산 돌미역은 미지근한 물로 바락바락 문질러 씻어 먹기 좋게 자른다. 미역에 소금을 조금 넣어 밑간을 해 둔다.
- 식혀둔 성게알과 국물에 깨, 참기름, 소금으로 간을 한 후, 무쳐둔 미역을 넣는다. 홍고추를 고명으로 곱게 채 썰어 넣어도 좋다.
- 조리TIP
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- 겨울엔 미지근하게 식혀서 먹는다.
- 여름엔 냉수, 오이, 데친 콩나물, 식초, 얼음을 더 넣어 차게 해서 먹는다.
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- 재료
- 성게알 1컵 매물도 자연산 돌 생미역 300g 물 6~7컵 국간장 2와 1/2큰술 굵은 소금 약간
- 조리과정
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- 생미역을 미지근한 물에 바락바락 문질러 씻어 물기를 빼고 적당한 크기로 썬다.
- 냄비에 물을 넣고 미역을 넣어 팔팔 끓으면 국간장을 넣는다.
- 성게알을 넣고 중불로 다시 끓인다. 소금으로 입맛에 맞게 간한다.
- 조리TIP
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- 잘 빤 미역은 찬물에 넣었을 때 미역의 끝자락이 살살 말린다.
- 매물도산 생미역은 약 40분 이상 미지근한 물에 박박 문질러 빨아야 제 맛이 난다.
- 매물도산 말린 미역도 매 빨아야 제 맛이 난다.
- 냉동미역은 약 1달 정도 보관하여 쓰는 게 좋다.
- 성게알을 너무 일찍 넣으면 풀어질 수 있다.
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- 재료
- 벗굴 깐 것 4개(약 210g) 콩나물 210g 무 70g 양파 1/4개 매운 청고추 2개 매운 홍고추 1개 대파(쪽파4~5줄기)10cm 물 4컵 다진 마늘 1/2큰술 소금 1작은술
- 조리과정
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- 껍질과잡티를 골라가며 소금물에 살살 씻어낸 벗굴은 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻은 후 물기를 빼 둔다. 무는 약 3~4cm크기로 해서 얇게 깎아 썬다. 양파는 채썰고, 고추도 송송 썬다. 파는 어슷하게 썬다.
- 냄비에 물과 벗굴, 무를 넣어 뚜껑을 닫고 한 번 끓으면, 거품을 걷어 낸다. 여기에 콩나물을 넣고 뚜껑을 열고 다시 끓인다.
- 약 5분간 끓인 후 양파, 고추, 마늘을 넣고 불을 줄여 한 번 더 끓인다. 파를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 불을 끈다.
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- 재료
- 돌 미역 100g 오이 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 양파 1/4개 식초 1큰술 참기름 1작은술 설탕 조금 통깨 1작은술 굵은 소금 1/2큰술 생수 2와 1/2컵(600ml)
- 조리과정
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- 미역은 미지근한 물로 깨끗이 씻어 준비한 후 적당히 잘라 놓는다.
- 오이, 고추, 양파는 곱게 각각 채썬다.
- 볼에 준비한 미역과 채소를넣고 양념을 넣어 손으로 조물조물 무친 다음 생수를 붓는다. 소금으로 기호에 맞춰 간을 맞춘다.
- 조리Tip
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- 참기름은 많이 안 넣고 깔끔하게 드신다고 함. 참기름을 빼고 드시기도 함.
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- 재료
- 농어1/2마리 매물도 자연산 돌 생미역300g 물 5컵 국간장 1과 1/2큰술 소금 약간
- 조리과정
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- 돌미역을 미지근한 물로 약 40분 정도 바락바락 비벼 씻은 후 적당히 썰고, 물을 붓고 끓인다.
- 농어는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2장으로 포를 뜬다.
- 미역이 어느 정도 팔팔 끓으면 손질해 둔 농어를 넣고 끓인다.
- 불을 중불로 줄인 후, 간장을 넣어 간을 하고 약 1시간 정도 오래 끓인다.
- 조리Tip
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- 생미역은 미지근한 물로 40여분 동안 바락바락 씻어 헹궈 냉동하면 한달 가량 꺼내 쓸 수 있다.
- 갓 캔 생미역은 바로 씻어 냉동해야 오래 끓여도 미역이 흐물거리지 않으면서 부드럽다.
- 미역을 말릴 때도 갓 캔 후 씻어 말려야 끓였을 때도 신선함을 느낄 수 있다.
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- 재료
- 매물도산 홍합 살 약 150g 찹쌀 1컵 다진 당근 2큰술 다진 파 2큰술 밥물 6컵 참기름 조금 국간장이나 소금 조금
- 조리과정
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- 쌀은 깨끗이 씻어 2시간 정도 불린다. 체에 건져 물기를 뺀다.
- 홍합은 칼로 입을 벌려 살을 발라내고 수염을 제거한 다음 깨끗이 씻는다. 먹기 좋게 적당한 크기로자른다.
- 달군 냄비에 참기름을 두르고 홍합 살, 당근, 파를 넣고 달달 볶는다. 여기에 불린 쌀을 넣고 홍합과 잘 뒤섞어 준 다음 물을 넉넉히 붓고 센불로끓인다.
- 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여 바닥에 눌러 붙지 않도록간간히 저어주며 끓인다.
- 쌀알이 푹 퍼지도록 충분히끓인 다음 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.
- 조리Tip
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- 전복이나 소라가 있다면 내장을 떼어내물에 바락바락 주물러 국물을 우려내밥물로 쓴다.
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- 재료
- 매물도 홍합 살 200g 불린 맵쌀 2컵 불린 찹쌀 1컵 밥물 3컵 참기름 조금 양념장 만들기 - 진간장 1/2컵 고춧가루 2작은술 다진 파 2큰술 통깨 1작은술 설탕 1작은술 참기름 2작은술
- 조리과정
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- 매물도 자연산 홍합의 입을 칼로 벌려 알맹이를 꺼낸다. 살에 붙어있는 수염을 가위로 잘라낸 다음 깨끗이 씻고 큼지막하게 썬다.
- 쌀을 씻어 30분 정도 물에 불린 후 불린 쌀과 홍합 살을 같이 섞어 밥을 안친다. 한 번 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다.
- 주걱으로 위아래로 골고루 섞으면서 그릇에 담는다. 양념장은 따로 낸다.
- 조리Tip
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- 전복이나 소라가 있을 경우 그 내장을 버리지 말고 물에 주물러우려낸 후 밥물로 쓰면 훨씬 고소하고 진한 밥맛을 즐길 수 있다.
- 찹쌀과홍합이 들어가므로 평소 밥물 량보다 조금 줄인다.
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- 재료
- 전복 1개 찹쌀 1컵 참기름 조금 물 6컵 국간장 또는 소금 약간
- 조리과정
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- 전복은 칼(또는 숟가락)으로 전복 모양대로 돌려가며 분리한다. 전복의배 부분(검은쪽)을 작은 칼로 불순물을 살살 긁어내고 내장을잘 잘라낸 후 찬물로 씻는다. 전복 모양대로 얇게 저며 썬다.
- 쌀은 깨끗이 씻어 2시간 정도 물에 푹 불린다.
- 잘라낸 전복 내장은 물에 넣고 바락바락 주물러 국물로 우려낸다.
- 잘 달군 냄비에 참기름을 넣고 전복을 볶는다. 여기에불린 쌀을 넣고 잘 섞어준다. 3의 우려낸 전복 내장 물을 붓고 중불로 끓인다. 한소끔끓어오르면 눌러 붙지 않게 간간히 저어가며 쌀이 푹 퍼질 때까지 끓인다.
- 충분히 끓인 후 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.
- 조리Tip
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- 전복이나 소라 등의 내장은 버리지말고 밥물로 우려내 쓴다.
- 밥이나 죽이 약간 쑥 색을 띤다.
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- 재료
- 성게알 1컵(240ml/ 약210g 정도) 밥 2공기 진간장 2큰술 국간장 1큰술 참깨 2큰술 참기름 2큰술 마른 김1장
- 조리과정
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- 볼에 성게알과 준비한 진간장, 참깨를 넣고 숟가락으로 살살 섞는다.
- 큰 그릇 2개에 각각 밥을 1인분씩 담고 그 위에 양념한 성게알을 반으로 나눠 숟가락으로 각각 얹는다.
- 마른 김은 곱게 채썰어 고명으로 성게알 위에 얹고 참깨를 뿌려준다.
- 참기름을 각각 1큰술씩 밥 위에 따라 붓고 비벼 먹는다. 간이 좀 심심하면 간장을 더 뿌려 비벼 먹는다.
- 조리Tip
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- 성게알 비빔밥은 특성상 비비면 바로 뭉그러진다.
- 채소를 넣지 않고 성게알만 넣어 비벼먹는 게 대매물도의 특징임.
- 멍게 비빔밥도 마찬가지로 채소가 거의 없고 생 멍게를 주로 쓴다.
- 생 멍게는 4월 현재 알이 꽉 차지 않아 생 멍게를 쓰지 않는다고 함.
- 시중에서 지금 시즌에 먹는 멍게비빔밥은 거의 양식이라 함.
- 여름엔 성게, 멍게, 벗굴, 문어 등이 한창 제철이라 함.
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