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해물파전

분류 : 전,찜류
재료
밀가루 반죽(밀가루1컵, 물1과1/4컵, 달걀1개, 소금 1/2작은술) 벗굴 깐 것 3개 새우살1컵 매물도산 홍합 살 1컵 오징어1마리 참기름1작은술 소금 약간 당근 5cm두께 1조각 매운 청, 홍고추 각각 1개 양파 1/2개 쪽파 반 단 달걀 2개 식용유적당량
조리과정
  1. 밀가루를 체에 치고, 물, 소금, 달걀을 넣어 멍울이없도록 잘 풀어 반죽 물을 만든다.
  2. 벗굴은 껍질 깐 알맹이로 깨끗이 씻어 준비해 먹기 좋게 자른다. 오징어는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.
  3. 당근, 양파, 고추는 각각 곱게 채썰고, 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 빼 놓는다. 준비한 해물과 채소를 그릇에담고 소금과 참기름으로 조물조물 양념한다.
  4. 중불에서 잘 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽 물을 두른다. 위에 쪽파를 나란히 얹는다. 버무린 해물을 듬뿍 올린다. 그 위에 반죽 물을 끼얹어접착력이 생기게 한다.
  5. 맨 위에 달걀을 깨뜨려고루 펴 바른다. 밑면이 노릇해지면 뒤집은 후 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 노릇하게 지진다.
조리TIP
  • 달걀을깨뜨려 얹는 게 포인트.
  • 조갯살도 있으면 넣는다.
  • 양념장은 간편하게 진간장에 식초를섞어 찍어먹는다고 함.
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호박전

분류 : 전,찜류
재료
중간 크기 늙은 호박 400g 밀가루1과 1/4컵 소금 조금 설탕 조금 식용유적당량
조리과정
  1. 늙은 호박은 반으로갈라 속을 파내고 껍질을 벗긴 후 채칼로 곱게 채친다.
  2. 큰 볼에 한 번 체로 거른 밀가루를 넣고, 호박을넣는다. 소금과 설탕을 기호에 맞게 조금 넣어 간을 하고 반죽한다. 손에 눌러 붙을 정도로 질척한 정도로 반죽한후 약 30분 정도 둔다.
  3. 달군 팬에 기름을 넉넉히두르고 지름 약 20cm이상 큼직하게 부친다. 밑면이 노릇해지면 뒤집어노릇하게 부쳐 낸다.
조리TIP
  • 반죽할때 물은 넣지 않는다. 호박에서 물기가 나오므로 넣을 필요가없다.
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탕국

분류 : 국,탕류
재료
새우 살 200g 조갯살 150g 오징어 1/2마리 매물도산 홍합 살 100g 두부 1/2모 물 8~9컵 국간장 2큰술 참기름 1큰술 소금 약간
조리과정
  1. 해물 재료는각각 씻어 물기를 빼 둔다. 새우 살은 반으로 가른다. 홍합 살은 적당한 크기로자른다. 오징어도 적당하게 자른다.
  2. 잘 달군 냄비에 참기름을 두르고 준비한 해물을 모두 넣은 후 달달 볶은 다음 물을 붓고 센불에서 끓인다.
  3. 한 번 끓으면 사방 2cm 정도 주사위 모양으로 깍둑썰기 한 두부를 넣고 끓인다. 불을 줄이고 국간장으로 간을 한 후 마지막에 기호에따라 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.
조리TIP
  • 나물국에 부어 같이 먹는다.
  • 명절이나 잔칫날에 나물국과 탕국 그리고 말린 생선을 찐 생선찜과 같이 먹는 게 전통
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열기매운탕

분류 : 국,탕류
재료
열기4마리 무 3cm두께 1/2조각 양파 1/2개 대파 1대 매운 청. 홍고추 각각 2개 된장 1큰술 물 600~700ml 다진 마늘 1큰술 고춧가루 1큰술 소금 1/2큰술
조리과정
  1. 열기는 흐르는 물에 칼등으로 비늘을 벗기고, 지느러미를 잘라낸다. 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
  2. 무는 둥근 조각을 도마에놓고 열 십자로 잘라 0.5mm두께로은행잎 모양으로 썬다.
  3. 된장과 양념을 물에 미리 푼다. 냄비에 무, 열기를 올리고, 된장 물을 따라 붓고 센불로 끓인다.
  4. 고추와 양파는 채썰고, 대파는어슷썬다. 보글보글 한 소끔 끓으면 중불로 줄이고, 준비한양파, 고추, 대파를 넣는다.
  5. 마지막으로 소금으로 간을 맞춘 후 불에서 내린다.
조리TIP
  • 고추장은 넣지 않는다. 된장을 조금 넣는다.
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나물국

분류 : 국,탕류
재료
재료애호박 2개(채썰어 준비) 고사리 250g(생고사리) 도라지300g(두꺼운 것은 반 가르기) 미나리 1단 시금치 300g 당근 1개(채썰어 준비) 무 큰 것 1/2개 콩나물 300g 생 돌미역 300g 생 톳 200g 국간장, 소금, 참기름, 참깨 적당량씩
조리과정
  1. 애호박은 참기름, 소금을 각각 1작은술씩 넣고 손으로 버무린 다음 깨를 뿌려 볶는다.
  2. 고사리는 질긴 부분은잘라버리고 간장 1큰술, 참기름, 깨를 조금 넣고 버무린다음 볶아 둔다.
  3. 도라지도 간장 1큰술, 참기름, 깨를 넣고 버무린 후 볶는다.
  4. 시금치와 미나리는 다듬어 깨끗이씻은 후 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물로 헹군다. 물기를 손으로 꼭 짜고 4~5cm정도로 송송 썬다. 각각 국간장 1큰술, 참기름, 깨를 넣고 조물조물 양념해둔다.
  5. 무는 채썰어 소금 1큰술, 참기름 조금, 깨 1큰술을넣어 버무린 후 볶는다.
  6. 톳은 간장 1큰술, 참기름, 깨를 넣고 버무린 후 볶는다.
  7. 미역은 작게 썰어 국간장1큰술, 참기름 1작은술, 깨 2큰술을 넣고 손으로 무친다.
  8. 콩나물은 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구고, 간장 1큰술, 참기름, 깨를 넣고 무친다.
  9. 당근은 소금, 참기름, 깨를 조금씩 넣고 버무린 다음 볶는다.
조리TIP
  • 탕국을부어 먹는다. 미역은 국간장 대신 소금과 액젓(멸치액젓)으로 간하기도 한다.
  • 여러 나물이 들어가므로 나물 자체의 간은 짜지 않게 한다. 탕국물의 간을 조절해 먹는다.
  • 나물국은 5가지가 기본. 주로 명절, 잔칫날에 먹는다.
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호박죽

분류 : 밥,죽류
재료
중간 크기 늙은 호박 1/2개 팥 1컵 불린 찹쌀 2컵 설탕 4큰술 소금 적당량 물 5~6컵
조리과정
  1. 반으로 갈라 속을 긁어내고 껍질을 벗겨 큼직하게 조각낸 호박을 압력솥에 넣는다. 물5~6컵을 호박이 잠길 정도로 붓고 호박이 물러지도록 푹 삶는다. 호박은 삶은 냄비에 그대로놓고 한 김 식힌 후 나무주걱으로 뜨거울 때 으깬다.
  2. 팥을 씻어서 충분히 잠길 정도의 물을 부어 불에 올린다. 끓어오르면 물은 따라 버리고, 다시 팥이 잠길 정도의 물을 부어 팥알이터지지 않을 정도로 삶아 건진다.
  3. 찹쌀 불린 것과 팥을 절구나 믹서에 간다.
  4. 모든 재료를 한데 넣고 바닥에 눌러 붙지 않게 저어가며 중불에 끓인다. 설탕과 소금을 기호에 맞게 넣어 가감하며 간을 맞춘다.
조리TIP
  • 찹쌀과팥을 많이 넣음.
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톳밥

분류 : 밥,죽류
재료
톳 250g 맵쌀 3컵 물 3과1/4컵 양념장 만들기 - 진간장 1/2컵 다진 고추 2큰술 다진 파 2큰술 참깨 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 약간 고춧가루 1큰술(기호에 따라)
조리과정
  1. 쌀은 깨끗이 씻어 약 30분간 불린다. 체에 건져 물기를 뺀다.
  2. 톳은 깨끗이 여러 번 씻어 물기를 뺀다.
  3. 솥에 톳을 깔고 쌀을 얹고 톳을 다시 얹는다. 밥물은 평소 밥보다 적게 잡는다.
  4. 한 번 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다.
  5. 주걱으로 위아래로 골고루 섞으면서 그릇에 담는다. 양념장은 따로 낸다.
조리TIP
  • 말린 톳일 땐 쓸 때마다 삶아서쓴다. 밥은 압력솥에 해도 되나 이 때는 물을 더 줄인다.
  • 톳밥은 남쪽 해안 지방에서 많이 해먹었던 밥.
  • 양념장을 삼삼하게 만들 때는 물 대신 멸치나 조개 국물 등을 섞으면 좋다.
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봄쑥밥

분류 : 밥,죽류
재료
어린 쑥 150g 맵쌀 2컵 물 2와 1/2컵 쌀가루 1컵 소금 약간
조리과정
  1. 쌀은 깨끗이 씻어 약 30분간 불린다. 체에 건져 물기를 뺀다.
  2. 쑥은 연한 것으로 준비해깨끗이 여러 번 씻어 물기를 뺀다. 소금을 넣고 끓인 물에 쑥을 넣고 데쳐 내고 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
  3. 데친 쑥을 손으로 쌀가루와 같이 비벼가며 버무린다. 이 때 소금으로 살짝 간을 한다.
  4. 솥에 불린 쌀과 물을 붓고 센불에 밥을 안친다. 밥이 부글부글 끓어 오르면 불을 줄이고 버무린 쑥을 올린다. 밥물이 졸아들면 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다.
  5. 뜸이 들면 주걱으로 위아래로 골고루 섞으면서 그릇에 담는다.
조리Tip
  • 쑥을 삶을 때 소다를 조금 넣으면훨씬 새파래진다고 함. 쑥밥은 양념장없이 그냥 먹었다고 함.
  • 쑥버무리 : 쑥 45g, 밀가루 1과 1/2컵, 소금 약간, 설탕 1/2컵
    • 쑥을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 물기가 거의 없는 상태로푸슬푸슬하게 비벼가며 반죽하고 잠시 둔다. 김이 오른 찜통에 중탕으로 찐다.
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거북손죽

분류 : 밥,죽류
재료
거북손 40g(껍질 제거 후) 불린 찹쌀 1컵 다진 당근 1큰술 다진 양파 1큰술 다진 파 1큰술 참기름 1큰술 소금 약간 물 5~6컵
조리과정
  1. 삶아 둔 거북손 알맹이는 꺼내 작게 썬다.
  2. 쌀은 2시간 정도 푹 불린다.
  3. 잘 달군 냄비에 참기름을 붓고 거북손과 함께 달달 볶는다.
  4. 물기가 생기면 불린 쌀을 넣고 같이 볶아준다. 물을 붓고 센불로 끓인다.
  5. 끓어오르면 불을 중간으로 줄이고다진 채소들을 넣어준다. 쌀이 푹 퍼질 때까지 간간히저어주며 끓인다.
조리TIP
  • 거북손은 끓는 물에 데쳐 알맹이를 꺼낸다.
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따개비죽

분류 : 밥,죽류
재료
빼물애 30g(껍질 깐 것) 불린 찹쌀 1컵 다진 양파 1큰술 다진 당근 1큰술 다진 파 1큰술 참기름 1큰술 소금 약간 물 5~6컵
조리과정
  1. 빼물애는 끓는 물에 삶아 알맹이를 꺼내 작게 썬다.
  2. 쌀은 씻어 2시간 정도 물에 푹 불린다.
  3. 달군 냄비에 참기름을 넣고 빼물애와 같이 볶는다. 물기가생기면 쌀을 넣고 같이 볶는다. 물을 붓고 센불에서 끓인다.
  4. 한 번 끓으면 불을 줄이고 다진 채소를 넣는다.
  5. 쌀알이 푹 퍼지도록 간간히 저어주며 끓여준다.
조리TIP
  • 따개비(대항에선 빼물애라고 부름)는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 살을 떼어낸다. 끓인 물을 가라앉혀 그 물을 써도 된다.
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굴밥

분류 : 밥,죽류
재료
벗굴 깐 것 200g 불린 쌀 1과1/2컵 물 1과 1/2컵 양념장 만들기 - 진간장 1/2컵 다진 고추 2큰술 다진 파 2큰술 참깨 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 약간 고춧가루 1큰술(기호에 따라)
조리과정
  1. 껍질과 잡티를 골라가며 소금물에 살살 씻어낸 벗굴 알맹이는 먹기 좋은 크기로 자른다.
  2. 쌀은 30분 정도 불려 체에 걸러 물기를 빼 둔다. 솥에 불린 쌀과 벗굴을 넣고 밥을 짓는다.
  3. 양념장을 분량대로 미리 만들어둔다.
  4. 밥이 부글부글 끓어오르면 불을 줄이고 뜸을 들인다. 뜸이 들으면 주걱으로 골고루뒤적여 준다.
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빼때기죽

분류 : 밥,죽류
재료
고구마 말린 것 340g 팥 200g 차조 1/2컵 설탕 1과1/2컵 소다 가루 1작은술 정도 물 3000ml 이상(솥 가득)
조리과정
  1. 팥을 씻어서 물에 담궈 불린다.
  2. 조는 차조로 준비해물에 충분히 불린 다음 물기를뺀 후 빻는다.
  3. 조금 큰 솥에 말린 고구마, 팥, 조, 소다를 먼저 넣고 센불에서 끓인다. 30분 정도 끓이다가 중간에 불을 줄이고약 1시간 가량 푹 끓인다. 설탕을 넣고 잘 녹도록저어준다.
  4. 고구마와 팥이 물러졌을 때 큰 국자로 내용물을 꾹꾹 눌러 으깨준다.
조리Tip
  • 빼때기- 고구마를 둥글게 저며 썬 것을 햇빛에 약 5일간 말린 것
  • 예전에 빼때기를 삶을 땐 물러지기 쉽도록소다를 조금 넣어 삶았다고 함.
  • 예전엔솥에 삶았지만 요즘은 압력솥에 하는 게 더 잘 퍼진다고 함.
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